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原料、釀造工藝、產地環境等因素都是產生不同的關鍵。比如醬香型酒的酒醅(釀酒原料)只有高粱，酒曲原料只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥（所以五糧液又叫雜糧酒），酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。原料不同，工藝也不同。
又比如發酵時，醬酒用石窖，濃香用泥窖;之后的下料、拌料、蒸餾也都不一樣。此外，產地不同，地理環境有差別，微生物、水、糧食形成的釀造體系皆不相同，因此才能帶來如此多變的風格，這就和葡萄酒中強調的“風土”是一個道理。
又比如發酵時，醬酒用石窖，濃香用泥窖;之后的下料、拌料、蒸餾也都不一樣。此外，產地不同，地理環境有差別，微生物、水、糧食形成的釀造體系皆不相同，因此才能帶來如此多變的風格，這就和葡萄酒中強調的“風土”是一個道理。
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